Objetivo/Finalidad de la idea del proyecto. Detallar de forma precisa la idea innovadora para su posterior desarrollo y ejecución mediante el proyecto de innovación.

El objetivo general del proyecto es generar un sistema de cebo de rumiantes más sostenible, utilizando la potencialidad de la economía circular para aprovechar subproductos vitivinícolas ricos en compuestos polifenólicos u otros compuestos de interés que producen o pueden producir beneficios a distintos niveles:
• Mejora en la calidad comercial de las carnes por mejoras en su estabilidad oxidativa.
• Mejora del bienestar animal por beneficios digestivos.
• Disminución de la huella de carbono del sistema de cebo por disminución de la producción metano en el rumen.
• Aumento de rentabilidad de explotaciones por disminución en costes de piensos debido a la reutilización de subproductos.
• Mejora general, ante la sociedad, del sistema de cebo de rumiantes al permitir un sistema “más verde” de producción.
Los objetivos específicos del proyecto los podemos definir en diferentes aspectos:
Objetivos Técnicos:
• Determinar el efecto de la incorporación de subproductos vitivinícolas ricos en polifenoles u otros compuestos de interés, con efectos digestivos y posibles propiedades funcionales sobre el actual sistema de cebo de rumiantes.
• Formular piensos con los porcentajes de subproductos ricos en polifenoles u otros compuestos de interés (procedentes de orujos vitivinícolas), que tengan un balance global positivo entre rentabilidad empresarial/beneficio medioambiental/calidad de la carne/bienestar animal.
• Valorar tecnológica y económicamente la incorporación de los subproductos vitivinícolas como materia prima en el pienso de cebo de rumiantes.
Objetivos Comerciales:
• Evaluar la posible reducción del coste de alimentación en ganaderías de cebo de rumiantes.
• Dimensionar el peso de estos subproductos sobre el coste final de producción, en el cebo de rumiantes.
Objetivos Estratégicos:
• Mejorar la competitividad de estas producciones, provenientes de rebaños de la dehesa extremeña, en base a una posible reducción en los costes de producción en la cadena alimentaria, en base a la mejora de las características comerciales de la carne, así como a la mejora ante la sociedad de la imagen de la producción de carne de rumiante.
• Consolidar intersectorialmente industrias agroalimentarias extremeñas (vitivinícolas y cárnicas) en procesos de sinergias concluyentes de valorización de recursos.
Objetivos Ambientales:
• Eliminar del proceso de producción del vino los orujos una vez agotados y valorizarlos no solo como compost sino como materia prima para pienso.
• Disminuir la huella de carbono inducida por la emisión de metano del ganado de cebo a la atmósfera.
El desarrollo y ejecución de la idea planteada seguirá el siguiente PLAN DE TRABAJO:

La metodología de trabajo se basará los estudios previos que se han desarrollado, en los cuales se han identificado 4 variedades de orujos de uva, procedentes de la zona de Almendralejo, que provocan una disminución significativa de metano in-vitro sobre una cebada que sirve de patrón fermentativo, estas variedades serán objeto de este estudio. Respecto al ganado, nos centraremos en rumiantes de cebo (corderos y terneros) y las pruebas se realizarán a escalado industrial.
EL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROYECTO ES EL SIGUIENTE:


Se aspira llegar a la consecución de los objetivos mediante la ejecución secuenciada de las siguientes TAREAS:
A) Obtención de orujos con alta cantidad de polifenoles aplicando técnicas de riego deficitario.
B) Caracterización químico-nutritiva de orujo
C) Determinación in vitro de la proporción adecuada de incorporación de orujos a un concentrado para mitigar la producción de metano.
D) Formulacion de piensos industriales con adiciones de orujos.
E) Fabricación de piensos a nivel industrial.
F) Diseño de experimentos con diferentes lotes y alimentación a nivel industrial.
G) Estudio de parámetros fisiologicos, zootécnicos y organolépticos de la carne y economicos de produccion de piensos.
H) Estudios de efectos antioxidativos de la carne.
I) Estudios de reduccion de metano entérico in vivo.

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